Die savoyische Küche
Kurz gesagt
Die savoyische Küche genießt man das ganze Jahr: Fondue, Tartiflette, Croziflette, Raclette und Polenta für herzhafte Gerichte, Gâteau de Savoie oder die Brioche von Saint-Génix für Süßes.
Das Wichtigste in Kürze
- Savoyisches Fondue: Comté, Emmentaler aus Savoyen und Beaufort, in Weißwein geschmolzen.
- Tartiflette und Croziflette: Kartoffeln oder Crozets, Reblochon, Zwiebeln und Speckwürfel.
- Raclette: geschmolzener Käse über Kartoffeln, dazu Wurstwaren und Essiggurken.
- Polenta mit Diots, Farçon (mittelalterliches Rezept), frittierte Seefische (Quappe, Forelle, Barsch).
- Süßes: Rissoles, Sabayon, Gâteau de Savoie (erfunden 1358), Brioche von Saint-Génix mit rosa Pralinen.
In die Alpen fahren und die savoyische Küche verpassen, wäre ein echtes Sakrileg! Wie alle Bergküchen sind die Rezepte aus Savoyen reichhaltig und genussvoll. Probieren Sie also unbedingt die lokalen Spezialitäten während Ihres Aufenthalts auf unserem Campingplatz in Savoyen.
Savoyisches Fondue
Das savoyische Fondue ist eines der Wahrzeichen der Region. Dieses gesellige Gericht wird aus Käse (Comté, Emmentaler aus Savoyen, Beaufort…) zubereitet, der mit Weißwein vermischt wird. Anschließend taucht man Brotstücke hinein.
Tartiflette
Wie das Fondue ist die Tartiflette eine sättigende Spezialität. Kartoffeln werden mit Zwiebeln und Speckwürfeln angebraten, dann mit Reblochon aus Savoyen und Sahne bedeckt und im Ofen überbacken.
Croziflette
Bei dieser Variante, der Croziflette, ersetzen Crozets die Kartoffeln: kleine viereckige Buchweizennudeln aus Savoyen, die ursprünglich aus der Haute-Tarentaise stammen. Alle anderen Zutaten der Tartiflette bleiben gleich.
Frittierter Fisch
Die Savoyer wissen ihre Schätze zu nutzen. Aus den Fischen ihrer zahlreichen Seen bereiten sie ein köstliches frittiertes Gericht. Quappe, Forelle, Hecht und vor allem kleine Barsche sind die bevorzugten Zutaten.
Raclette
Dieses gesellige Gericht ist sehr einfach zuzubereiten. Kochen Sie Kartoffeln und schmelzen Sie einen guten Käse im Raclettegerät. Jeder Gast bedeckt seine Kartoffeln mit Raclette du Valais, Reblochon oder einem anderen Käse nach Wahl, dazu Wurstwaren, Pilze oder Essiggurken.
Polenta
Hauptzutat dieses Rezepts ist Polenta, ein gelber Grieß, gröber als gewöhnliches Mehl. In Milch oder guter Brühe gekocht und mit Butter und Käse verfeinert, ergibt sie ein sehr cremiges Gericht. Meist serviert man dazu Diots, gut gewürzte Schweinswürste.
Farçon oder Farcement
Dieses traditionelle Rezept stammt aus dem Mittelalter. Süß-salzig, wird es aus Schweinefleisch, Kartoffeln (oder Kohlrabi) und Trockenobst zubereitet. Es gart sehr langsam in einer besonderen Form, dem Barakin. Ein vollständiges und sehr sättigendes Gericht.
Rissoles
Weiter mit den süßen Köstlichkeiten der Nordalpen: köstliche Teigtaschen mit Apfel, Quitte oder Heidelbeeren. Sie können auch mit Backpflaumen gefüllt sein. Es gibt auch eine herzhafte Variante mit Fleischfüllung.
Sabayon
Sabayon ist eine Art aromatisierte, leicht schaumige Creme aus Eiern, Zucker und Weißwein aus Savoyen. Etwas Zitronensaft und -schale oder Vanille geben ihr Pep. Manche fügen für mehr Biss Trockenfrüchte hinzu.
Gâteau de Savoie
Sehr leicht und ohne Fett: Dieser uralte Kuchen wurde 1358 erfunden. Kartoffelstärke verleiht ihm seine luftige Konsistenz. Vor dem Servieren wird er oft mit Zucker bestäubt.
Die Brioche von Saint-Génix
Diese berühmte runde Brioche, auch Gâteau de Saint-Génix genannt, ist leicht mit Orangenblüte aromatisiert. Beim Probieren beißen Sie überraschend auf Stücke rosa Praline.
Entdecken Sie auch die Weine der Region entlang der Weinstraße Savoyens, für einen unvergesslichen Aufenthalt!
Der Tipp von SébastienWenn Sie während eines Aufenthalts mehrere dieser Gerichte probieren, verteilen Sie sie: Fondue, Tartiflette und Raclette sind alle reich an geschmolzenem Käse und abends schwer verdaulich. Für ein echtes savoyisches Essen trinken Sie dazu einen Weißwein aus Savoyen, den es oft in denselben Restaurants gibt, die diese Spezialitäten servieren.