De Savoyaardse keuken
In het kort
De Savoyaardse keuken proeft u het hele jaar door: fondue, tartiflette, croziflette, raclette en polenta voor de hartige gerechten, gâteau de Savoie of brioche van Saint-Génix voor wie van zoet houdt.
Wat u moet onthouden
- Savoyaardse fondue: comté, emmentaler uit Savoie en Beaufort gesmolten in witte wijn.
- Tartiflette en croziflette: aardappelen of crozets, Reblochon, uien en spekblokjes.
- Raclette: gesmolten kaas over aardappelen, met vleeswaren en augurken erbij.
- Polenta met diots, farçon (middeleeuws recept), gefrituurde meervis (kwabaal, forel, baars).
- Zoetigheden: rissoles, sabayon, gâteau de Savoie (bedacht in 1358), brioche van Saint-Génix met roze pralines.
Naar de Alpen gaan zonder de Savoyaardse keuken te proeven, zou pure heiligschennis zijn! Zoals alle bergkeukens zijn de recepten uit Savoie rijk en smakelijk. Proef dus zeker de lokale specialiteiten tijdens uw verblijf op onze camping in Savoie.
Savoyaardse fondue
De Savoyaardse fondue is een van de iconische gerechten van de streek. Dit zeer gezellige gerecht wordt gemaakt van kazen (comté, emmentaler uit Savoie, Beaufort…) gemengd met witte wijn. Daarna doopt u er stukjes brood in.
Tartiflette
Net als fondue is tartiflette een stevige specialiteit. Aardappelen worden gebakken met uien en spekblokjes, daarna bedekt met Reblochon uit Savoie en room en in de oven gegratineerd.
Croziflette
Bij deze variant van het vorige gerecht, de croziflette, worden de aardappelen vervangen door crozets, kleine vierkante pastaatjes van boekweit uit Savoie die oorspronkelijk uit de Haute-Tarentaise komen. Alle andere ingrediënten van de tartiflette blijven.
Gefrituurde vis
De Savoyaarden weten goed gebruik te maken van hun rijkdommen. Met de vis uit hun vele meren maken ze een heerlijk gefrituurd gerecht. Kwabaal, forel, snoek en vooral kleine baars zijn de favoriete ingrediënten.
Raclette
Dit gezellige gerecht is heel eenvoudig te bereiden. Kook aardappelen en smelt een goede kaas in een raclette-apparaat. Iedere gast bedekt zijn aardappelen met Raclette du Valais, Reblochon of een andere kaas naar keuze, met daarbij vleeswaren, champignons of augurken.
Polenta
Het hoofdingrediënt van dit recept is polenta, een geel griesmeel dat grover is dan gewoon meel. Gekookt in melk of een goede bouillon, met boter en kaas, levert het een zeer romig gerecht op. Het wordt meestal geserveerd met diots, goed gekruide varkensworstjes.
Farçon of farcement
Dit traditionele recept stamt uit de middeleeuwen. Het is zoet en hartig en wordt gemaakt van varkensvlees, aardappelen (of koolrabi) en gedroogd fruit. Het gaart heel langzaam in een speciale vorm, de barakin. Een volledige en zeer voedzame maaltijd.
Rissoles
Tijd voor de zoete lekkernijen van de Noordelijke Alpen met deze heerlijke flappen met appel, kweepeer of bosbessen. Ze kunnen ook gevuld zijn met pruimen. Er bestaat ook een hartige versie met een vleesvulling.
Sabayon
Sabayon is een soort gearomatiseerde, licht schuimige crème van eieren, basterdsuiker en witte wijn uit Savoie. Wat citroensap en -rasp of vanille geven er pit aan. Sommigen voegen gedroogd fruit toe voor de textuur.
Gâteau de Savoie
Heel licht en zonder vet: deze eeuwenoude cake werd in 1358 bedacht. Aardappelzetmeel geeft hem zijn luchtige structuur. Vaak wordt hij voor het serveren met suiker bestrooid.
Brioche van Saint-Génix
Deze beroemde ronde brioche, ook wel gâteau de Saint-Génix genoemd, is licht op smaak gebracht met oranjebloesem. U zult verrast zijn als u bij het proeven in stukjes roze praline bijt.
Ontdek ook de wijnen van de streek langs de wijnroute van Savoie, voor een onvergetelijk verblijf!
De tip van SébastienProbeert u tijdens één verblijf meerdere van deze gerechten, spreid ze dan: fondue, tartiflette en raclette zitten allemaal vol gesmolten kaas en verteren 's avonds langzaam. Voor een echte Savoyaardse maaltijd drinkt u er een witte wijn uit Savoie bij, vaak te krijgen in dezelfde restaurants die deze specialiteiten serveren.