De Beaufort

Camping l’Eden de la Vanoise laat u de talloze toeristische troeven van Savoie ontdekken, in de Franse Alpen. Naast de animatie en de comfortabele accommodaties is deze 3-sterrencamping het ideale adres om een van de culinaire specialiteiten van de regio te ontdekken: de Beaufortkaas.

De geschiedenis van de Beaufort

De Beaufort, de trots van de natuurlijke regio Beaufortain, heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de middeleeuwen, in de bergachtige regio Savoie. Het idee om deze heerlijke kaas te maken kwam van de lokale monniken. Zij zochten een slimme manier om het melkoverschot van hun Tarine- en Abondance-koeien te bewaren en te verwerken. Na verloop van tijd werd deze gekookte geperste kaas een pijler van de lokale economie, met productiemethoden die van generatie op generatie werden doorgegeven.

Begin 20e eeuw werd de productie van Beaufort echter bedreigd door de modernisering van de technieken. Gelukkig beleefde de Beaufort dankzij de inspanningen van de kaasmakers en maatregelen om zijn kwaliteit en authenticiteit te beschermen een heropleving. In 1968 kreeg de Beaufort de status van AOP (Beschermde Oorsprongsbenaming), die de geografische oorsprong en de traditionele productiewijze garandeert.

Hoe wordt Beaufort gemaakt?

Als een van de bekendste kazen in de gastronomie wordt de Beaufort volgens traditionele methoden gemaakt. De eerste stap is het verzamelen van de rauwe melk van koeien die op de alpenweiden van de Tarentaise grazen. De melk wordt in grote koperen ketels gegoten en zachtjes verwarmd met melkzuurbacteriën en stremsel. Dat is het stremmingsproces.

Daarna wordt de wrongel in kleine korrels gesneden en opnieuw verwarmd om de wei vrij te maken en de textuur van de kaas te bepalen. Dan volgt het persen: de wrongel gaat in houten vormen die worden aangedrukt om zoveel mogelijk wei te verwijderen en de kaas zijn typische vorm te geven. Na het persen worden de kazen gezouten voor een betere smaak en houdbaarheid. Het proces eindigt met een periode van rijping in de koele, vochtige kelders van de kaasmakerij. De rijping duurt 5 tot 8 maanden, waardoor deze AOP-kaas zijn unieke smaak en zachte textuur krijgt. Eenmaal gerijpt is de Beaufort klaar om te proeven. De smaak wordt meestal omschreven als rijk en licht fruitig, met een romige textuur.

Enkele recepten met Beaufort

De Beaufort past bij veel traditionele recepten uit Savoie. Hier zijn enkele ideeën om de smaak van deze AOP-kaas tot zijn recht te laten komen, gemaakt van melk van koeien die natuurlijk en gezond gevoed worden op de alpenweiden van de Beaufortain:

• Pastagratin met Beaufort: al dente gekookte pasta, gemengd met een heerlijke saus van Beaufort en in de oven gegratineerd tot een goudbruin korstje.
• Fondue uit Savoie met Beaufort: een romige, smaakvolle fondue met Beaufort als hoofdingrediënt, met stukjes knapperig brood.
• Geroosterde zalm met een korstje van Beaufort: chic en verfijnd, dit gerecht combineert Beaufort, pijnboompitten en verse kruiden tot een korstje rond de vis uit de oven.

Verrijk uw vakantie in Savoie door de oorsprong van de Beaufort te ontdekken en hem in al zijn culinaire vormen te proeven. Geniet van uw Beaufort met een wijn uit de streek tijdens een tocht langs de wijnroute van Savoie, voor een onvergetelijk verblijf!